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将牛肉丸“Q”到底
说起这个“Q”字，不难看出，一切捶打目的是为了掌握牛肉丸的弹性，使得牛肉丸在最大程度上得到筋韧耐嚼的口感，这种筋韧的Q感是通过各路武器练成的，棍棒底下出来听话的牛肉丸。光看捶打的方式就有许多种不同，看过用圆木棒的、看过用方木棒的。圆木棒，是通常的加粗的擀面杖，是香港撒尿牛肉丸的招牌工具，把牛肉泥摊平在案，一手举起一根粗棒，两根粗棒纷纷举过头顶才落案，突出一个气势。这种看似蛮力却又充满缜密心思的捶打出现在香港的大街小巷，也正映衬了香港这个看似市井草根却又充满文化积淀的美食传统。到了潮州一带，便嫌圆木棒受力较为集中，改进成方形长木棒这样受力均匀，在潮汕风味的牛肉丸中大部分是使用方形木棍捶打成的Q感，一样的筋韧耐嚼。近年来，随着文化的传播传统也在改进，香港和潮汕地方的捶打工具也都慢慢地趋于一致。在新加坡南洋一带，做牛肉丸的工具始终专一于刀具，做牛肉丸的师傅坚信，刀下会出现最鲜嫩筋韧的肉质，双刀在案上走出的旋律也会明显比用木棍弹奏的轻快得多。总而言之，目的都是一样的，让牛肉丸Q起来，各打各的肉，各有各的招儿。
